Publicado el 9th Sep 2019

La higiene alimentaria es el conjunto de medidas necesarias para asegurar la inocuidad de los alimentos, desde la producción primaria hasta la llegada del consumidor. Por tanto, abarca todas las etapas de producción, almacenamiento, transformación, transporte, conservación y cocinado del alimento, es decir, desde la granja a la mesa. En la industria alimentaria los costes de una práctica higiénica deficiente suelen ser:

• El cierre del negocio.

• La pérdida de su empleo.

• Cuantiosas multas y costes legales, y posible encarcelamiento.

• La pérdida de su reputación.

• El pago de indemnizaciones a las víctimas por intoxicación alimentaria.

• La aparición de brotes de intoxicación alimentaria, pudiendo causar incluso la muerte de personas.

• La devolución de alimentos alterados.

• La contaminación de los alimentos, pudiendo provocar brotes de intoxicación alimentaria.

• Las quejas de los consumidores y del personal.

• La pérdida de la moral en el personal, una menor motivación en el trabajo, peores rendimientos, una mayor movilidad de la plantilla, y menores beneficios.